אבקת קקאו
תיאור מוצרים
אבקת קקאו היא אבקה המופקת ממוצקי קקאו, אחד משני המרכיבים של ליקר שוקולד. משקה שוקולד הוא חומר שמתקבל בתהליך הייצור שהופך את פולי הקקאו למוצרי שוקולד. ניתן להוסיף אבקת קקאו למאפים לטעם שוקולד, להקציף עם חלב חם או מים לשוקולד חם ולהשתמש במגוון דרכים אחרות, בהתאם לטעם הטבח. רוב השווקים נושאים אבקת קקאו, לעתים קרובות עם מספר אפשרויות זמינות. אבקת קקאו מכילה מספר מינרלים כולל סידן, נחושת, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן ואבץ. כל המינרלים הללו נמצאים בכמויות גדולות יותר באבקת קקאו מאשר חמאת קקאו או משקה קקאו. מוצקי קקאו מכילים גם 230 מ"ג קפאין ו-2057 מ"ג של אוברומין ל-100 גרם, שרובם נעדרים משאר מרכיבי פולי הקקאו.
פוּנקצִיָה
1. לאבקת קקאו יש השפעות משתנות, ממריצות ומרגיעות, והיא יכולה להוריד את לחץ הדם מכיוון שהיא יכולה להרחיב את כלי הדם.
2. אבקת קקאו לתאוברומין יש תכונות ממריצות, בדומה לקפאין. בניגוד לקפאין, תיאוברומין אינו משפיע על מערכת העצבים המרכזית.
3. Theobromine יכול גם להרפות את שרירי הסימפונות בריאות.
4. Theobromine יכול לקדם ביעילות מערכת משקפת של שרירים וגוף, כמו כן זה יכול לעורר את זרימת הדם ולהשיג את ההשפעה של ירידה במשקל.
5. אבקת קקאו המשמשת למלחמה בהתקרחות, כוויות, שיעול, שפתיים יבשות, עיניים, חום, חוסר תחושה, מלריה, נפרוזה, לידה, שיגרון, הכשת נחש ופצעים.
מִפרָט
| פריטים | תֶקֶן |
| הוֹפָעָה | אבקה חומה עדינה וזורמת חופשית |
| טַעַם | טעם קקאו אופייני, ללא ריחות זרים |
| לחות (%) | 5 מקסימום |
| אחוז שומן (%) | 10-12 |
| אפר (%) | 12 מקסימום |
| עדינות עד 200 רשת (%) | 99 דקות |
| pH | 4.5–5.8 |
| ספירת הצלחות הכוללת (cfu/g) | 5000 מקסימום |
| קוליפורם mpn/ 100 גרם | 30 מקסימום |
| ספירת עובש (cfu/g) | 100 מקסימום |
| ספירת שמרים (cfu/g) | 50 מקסימום |
| שיגלה | שְׁלִילִי |
| חיידקים פתוגניים | שְׁלִילִי |
