כורכומין | 458-37-7
תיאור המוצר:
תכונות פיזיקליות: כורכומין היא אבקה גבישית צהובה כתומה, נקודת התכה של 183°. כורכומין אינו מסיס במים ובאתר, אך מסיס באתנול ובחומצה קרחונית.
כורכומין הוא אבקה גבישית צהובה כתומה, טעם מעט מר. לא מסיס במים, מסיס באלכוהול, פרופילן גליקול, מסיס בחומצה קרחונית ובתמיסת אלקלית, כאשר אלקליין הוא חום אדמדם, כאשר ניטרלי, צהוב חומצי. היציבות של חומר הפחת היא חזקה, צביעה חזקה (לא לחלבון), ברגע שהצבע לא קל לדהות, אבל אור, חום, רגיש ליוני ברזל, עמידות לאור, עמידות בחום, עמידות בפני יוני ברזל היא ירודה. מכיוון שלכורכומין יש שתי קבוצות הידרוקסיל בשני הקצוות, ההשפעה המצומדת של סטיית ענן האלקטרונים מתרחשת בתנאים בסיסיים, כך שכאשר PH גדול מ-8, הכורכומין יהפוך מצהוב לאדום. הכימיה המודרנית משתמשת בתכונה זו כמחוון חומצה - בסיס.
השימוש העיקרי בכורכומין:
1. כורכומין יכול לשמש כפיגמנט צהוב אכיל. כורכומין משמש בדרך כלל לצביעה של משקאות, סוכריות, מאפים, מוצרי מעיים, מנות, רטבים, פחיות ומזונות אחרים, כמו גם מוצרי קוסמטיקה ותרופות. כורכומין כבר זמן רב בשימוש בצנונית ואבקת קארי בסין. כורכומין יכול לשמש גם בחמוצים, בשר חזיר, נקניקים ובתפוחים ספוגים בסוכר, אננס וערמונים.
2. הכורכומין יכול לשמש כמדד חומצה-בסיס והוא צהוב ב-PH 7,8 וחום-אדמדם ב-PH 9.2.
3. כורכומין משמש לעתים קרובות במזון, כלים, מאפים, ממתקים, משקאות שימורים, קוסמטיקה, צבעי תרופות.
