Glucono-Delta-Lactone(GDL)｜90-80-2
תיאור מוצרים
גלוקונו דלתא-לקטון (GDL) הוא תוסף מזון טבעי עם מספר E E575 המשמש כחומר קוצר, מחמצת או חומר ריפוי, כבישה או תפיחה. זהו לקטון (אסתר מחזורי) של חומצה D-gluconic. Pure GDL היא אבקה גבישית לבנה ללא ריח.
GDL נמצא בדרך כלל בדבש, מיצי פירות, חומרי סיכה אישיים ויין [דרוש ציטוט]. GDL הוא נייטרלי אך עובר הידרוליזה במים לחומצה גלוקונית שהיא חומצית, ומוסיף טעם חריף למזונות, אם כי יש בה בערך שליש מהחמיצות של חומצת לימון. הוא עובר חילוף חומרים לגלוקוז; גרם אחד של GDL מניב בערך אותה כמות של אנרגיה מטבולית כמו גרם אחד של סוכר.
בתוספת למים, GDL עובר הידרוליזה חלקית לחומצה גלוקונית, כאשר האיזון בין צורת הלקטון לצורת החומצה נקבע כאיזון כימי. קצב ההידרוליזה של GDL מוגבר על ידי חום ו-pH גבוה
מִפרָט
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| הִזדַהוּת | חִיוּבִי |
| GDL | 99-100.5% |
| מאפיינים | אבקת גביש לבנה, כמעט ללא ריח |
| מְסִיסוּת | מסיס בקלות במים, מסיס קשה באתנול |
| נקודת התכה | 152℃±2 |
| לַחוּת | =<0.5% |
| הפחתת חומרים (כ-D-GLUCOSE) | =<0.5% |
| AS | =<1PPM |
| מתכת כבדה | =<10PPM |
| עוֹפֶרֶת | =<2PPM |
| כַּספִּית | =<0.1PPM |
| קדמיום | =<2PPM |
| סִידָן | =<0.05% |
| כלוריד | =<0.05% |
| סולפטים | =<0.02% |
| הפסד על ייבוש | =<1% |
| PH | 1.5~1.8 |
| AEROBE | 50/G MAX |
| שְׁמָרִים | 10/G MAX |
| עוֹבֶשׁ | 10/G MAX |
| E.COLI | לא זמין ב-30G |
| סלמונלה | לא זמין ב-25G |
