גלוקוז נוזלי | 5996-10-1
תיאור מוצרים
גלוקוז נוזלי עשוי מעמילן תירס באיכות גבוהה תחת בקרת איכות קפדנית. מוצק יבש: 75%-85%. גלוקוז נוזלי הנקרא גם סירופ תירס הוא סירופ, המיוצר באמצעות עמילן תירס כחומר הזנה, ומורכב בעיקר מגלוקוז. סדרה של שתי תגובות אנזימטיות משמשות להמרת עמילן התירס לסירופ תירס, השימושים העיקריים שלו במזונות המוכנים מסחרית הם כחומר מעבה, ממתיק, ובשל תכונותיו שומרות הלחות (לחות) השומרות על לחות המזון ועוזרות לשמור על טריות המונח הכללי יותר סירופ גלוקוז משמש לעתים קרובות שם נרדף לסירופ תירס, מכיוון שהראשון עשוי לרוב מעמילן תירס.
מבחינה טכנית, סירופ גלוקוז הוא כל הידרוליזט עמילן נוזלי של מונו, די וסוכר גבוה יותר, וניתן להכין אותו מכל מקורות עמילן; חיטה, אורז ותפוחי אדמה הם המקורות הנפוצים ביותר.
מאפיינים פיזיים וכימיים.: זהו נוזל צמיג, ללא זיהומים גלויים בעיניים בלתי מזוינת, חסר צבע או צהבהב, שקיפות קלה. הצמיגות והמתיקות של הסירופ תלויה במידה שבה בוצעה תגובת ההידרוליזה. כדי להבחין בדרגות שונות של סירופ, הם מדורגים לפי "מקבילה לדקסטרוז" (DE).
מִפרָט
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| הוֹפָעָה | נוזל שקוף סמיך, ללא זיהומים גלויים |
| רֵיחַ | עם ריח מיוחד של מלטוז |
| טַעַם | מתוק מתון וטהור, ללא ריח |
| צֶבַע | חסר צבע או מעט צהוב |
| DE % | 40-65 |
| מוצק יבש | 70-84% |
| PH | 4.0-6.0 |
| שידור | ≥96 |
| טמפ' עירוי ℃ | ≥135 |
| חֶלְבּוֹן | ≤0.08% |
| Chroma (הזן) | ≤15 |
| אפר סולפט (מ"ג/ק"ג) | ≤0.4 |
| מוליכות (אנחנו/ס"מ) | ≤30 |
| דו תחמוצת הגופרית | ≤30 |
| סך הכל חיידקים | ≤2000 |
| חיידקים קוליפורמיים (cfu/ml) | ≤30 |
| כמ"ג/ק"ג | ≤0.5 |
| Pb מ"ג/ק"ג | ≤0.5 |
| פתוגני (סלמונלה) | אין קיים |
