עמילן שונה

עמילן שונה, הנקרא גם נגזרות עמילן, מוכן על ידי טיפול פיזיקלי, אנזימטי או כימי בעמילן מקומי כדי לשנות את תכונותיו. עמילנים מתוקנים משמשים כמעט בכל יישומי עמילן, כגון במוצרי מזון כחומר מעבה, מייצב או מתחלב; בתרופות כחומר מתפרק; כקלסר בנייר מצופה. הם משמשים גם ביישומים רבים אחרים. עמילנים משתנים כדי לשפר את הביצועים שלהם ביישומים שונים. עמילנים עשויים להשתנות כדי להגביר את יציבותם מפני חום מוגזם, חומצה, גזירה, זמן, קירור או הקפאה; לשנות את המרקם שלהם; להקטין או להגדיל את הצמיגות שלהם; להאריך או לקצר את זמן הג'לטינציה; או כדי להגביר את היציבות הוויסקו שלהם. עמילן מג'לטין מראש משמש לעיבוי קינוחים מיידיים, מה שמאפשר למזון להתעבות בתוספת מים קרים או חלב. באופן דומה, ניתן לעבות גרגירי רוטב גבינה (כגון במקרוני וגבינה או לזניה) או גרגירי רוטב במים רותחים מבלי שהמוצר יתגבש. תוספות פיצה מסחריות המכילות עמילן שונה יתעבו בעת חימום בתנור, ישאירו אותן על גבי הפיצה, ולאחר מכן יהפכו לנזלות כאשר יתקררו. עמילן שעבר שינוי מתאים משמש כתחליף שומן לגרסאות דלות שומן של מזונות מסורתיים שומניים, למשל. , סלמי קשה מופחת שומן בעל כ-1/3 מאחוז השומן הרגיל. לשימושים כאלה, הוא מהווה חלופה למוצר Olestra. עמילן שונה מתווסף למוצרים קפואים כדי למנוע מהם לטפטף בעת הפשרה. עמילן שונה, מחובר עם פוספט, מאפשר לעמילן לספוג יותר מים ושומר על המרכיבים יחד. עמילן שונה פועל כמתחלב לרוטב צרפתי על ידי מעטפת טיפות שמן והשעייתן במים. עמילן שטופל בחומצה יוצר את הקליפה של שעועית ג'לי. עמילן מחומצן מגביר את הדביקות של הבלילה. עמילנים קרבוקסימילטים משמשים כדבק טפטים, כחומר מעבה להדפסת טקסטיל, כחומרי פירוק לטבליות וחומרי עזר בתעשיית התרופות. עמילן קטיוני משמש כחומר לגילוח קצה רטוב בייצור נייר.