ההרכב והתפקוד של חלבון תפוחי אדמה

מדד האופי של חלבון תפוחי אדמה הוא צבע לבן אפרפר, ריח קל ורך, ללא ריח מוזר, חלקיקים עדינים ואחידים.

מחקרים הראו שחלבון תפוחי אדמה הוא חלבון מלא, המורכב מ-19 חומצות אמינו, עם כמות כוללת של 42.05%. הרכב חומצות האמינו של חלבון תפוחי אדמה סביר, תכולת חומצות האמינו החיוניות היא 20.13% ותכולת חומצות האמינו הלא חיוניות היא 21.92%. תכולת חומצות האמינו החיוניות בחלבון תפוחי אדמה היוותה 47.9% מסך חומצת האמינו, ותכולת חומצות האמינו החיוניות שלה הייתה שווה ערך לזו של חלבון ביצה (49.7%), שהיה גבוה משמעותית מהחלבון הסטנדרטי של FAO/WHO. חומצת האמינו המגבילה הראשונה של חלבון תפוחי אדמה היא טריפטופן, והיא עשירה בליזין, החסרה בגידולי מזון אחרים, ויכולה להשלים חלבוני דגנים שונים כמו חלבון סויה.

מהם תפקידיו של חלבון תפוחי אדמה?
מחקרים הראו שחלבון תפוחי אדמה יכול למנוע שקיעת שומן במערכת הלב וכלי הדם, לשמור על גמישות כלי הדם העורקיים, למנוע טרשת עורקים מוקדמת, למנוע ניוון של רקמת חיבור בכבד ובכליות ולשמור על שימון דרכי הנשימה ומערכת העיכול. .

גליקופרוטאין תפוחי אדמה הוא המרכיב העיקרי של חלבון תפוחי אדמה בעל תכונות מסיסות, מתחלבות, קצף וג'ל טוב, כמו גם פעילות הידרוליזה של אסטר אציל ופעילות נוגדת חמצון.