חלבון סויה מרוכז
תיאור מוצרים
תרכיז חלבון סויה הוא כ-70% חלבון סויה והוא בעצם קמח סויה נטול שומן ללא הפחמימות המסיסות במים. הוא מיוצר על ידי הסרת חלק מהפחמימות (סוכרים מסיסים) מפולי סויה נטולי קליפת ושומן.
תרכיז חלבון סויה שומר על רוב הסיבים של פולי הסויה המקוריים. הוא נמצא בשימוש נרחב כמרכיב פונקציונלי או תזונתי במגוון רחב של מוצרי מזון, בעיקר במזון אפוי, דגני בוקר ובחלק ממוצרי הבשר. תרכיז חלבון סויה משמש במוצרי בשר ועופות כדי להגביר את שימור המים והשומן ולשיפור הערכים התזונתיים (יותר חלבון, פחות שומן).
תרכיזי חלבון סויה זמינים בצורות שונות: גרגירים, קמח ומיובש בריסוס. מכיוון שהם ניתנים לעיכול, הם מתאימים היטב לילדים, לנשים הרות ומניקות ולקשישים. הם משמשים גם במזון לחיות מחמד, תחליפי חלב לתינוקות (בני אדם ובעלי חיים), ואפילו משמשים ליישומים מסוימים שאינם מזון.
תרכיז חלבון סויה (SPC) מופק בעיצוב תהליך ייחודי כדי לחסל פחמימות מסיסות וגורמים אנטי-תזונתיים על ידי אלכוהול. יש לו מאפיינים של ריח נמוך של פולי סויה, יכולת גבוהה של אמולסיה, קשירת מים ושומנים, יצירת ג'ל וכו'. בדרך כלל משתמשים בו כדי להחליף חלקית חלבון סויה מבודד, על מנת להוזיל את עלות המוצר, להעלות את תכולת החלבון, לשפר את התחושה בפה וכו'. נעשה בו שימוש נרחב במוצרים כמו בשר (נקניק וכו'), שתייה קרה, משקאות, חומרי גלם של מזון ומזון לאפייה.
מִפרָט
| מַדָד | מִפרָט |
| הוֹפָעָה | פודרה לבנה וצהובה קרם |
| חלבון (בסיס יבש) | >=68.00% |
| לַחוּת | =<8.00% |
| גודל מסוים | 95% עוברים 100 MESH |
| PH | 6.0-7.5 |
| אֵפֶר | =<6.00% |
| שׁוּמָן | =<0.5% |
| סה"כ ספירת צלחות | =<8000 CFU/G |
| סלמונלה | שְׁלִילִי |
| COLIFORMS | שְׁלִילִי |
| שמרים ועובש | =<50G |
