אצסולפאם אשלגן | 55589-62-3

אשלגן אססולפאם הידוע גם בשם אצסולפאם K (K הוא הסמל לאשלגן) או אס K, הוא תחליף סוכר נטול קלוריות (ממתיק מלאכותי) המשווק לרוב תחת השמות המסחריים Sunett ו-Sweet One. באיחוד האירופי, זה ידוע תחת מספר E (קוד תוסף) E950.

Acesulfame K מתוק פי 200 מסוכרוז (סוכר רגיל), מתוק כמו אספרטיים, כשני שליש מתוק כמו סכרין ושליש מתוק כמו סוכרלוז. כמו סכרין, יש לו טעם לוואי מעט מר, במיוחד בריכוזים גבוהים. קראפט פודס רשמה פטנט על השימוש ב-sodium ferulate כדי להסוות את טעם לוואי של acesulfame. Acesulfame K מעורבב לעתים קרובות עם ממתיקים אחרים (בדרך כלל סוכרלוז או אספרטיים). תערובות אלו ידועות כמעניקות טעם דמוי סוכרוז, לפיה כל ממתיק מסווה את טעם הלוואי של האחר או מפגין אפקט סינרגטי שבאמצעותו התערובת מתוקה יותר ממרכיביה. אססולפאם אשלגן הוא בעל גודל חלקיקים קטן יותר מאשר סוכרוז, מה שמאפשר לתערובות שלו עם ממתיקים אחרים להיות אחידים יותר.

בניגוד לאספרטיים, אצסולפאם K יציב בחום, אפילו בתנאים חומציים או בסיסיים בינוניים, מה שמאפשר להשתמש בו כתוסף מזון באפייה, או במוצרים הדורשים חיי מדף ארוכים. למרות שאשלגן אצסולפאם יש חיי מדף יציבים, הוא יכול בסופו של דבר להתפרק לאצטואצטט, שהוא רעיל במינונים גבוהים. במשקאות מוגזים משתמשים בו כמעט תמיד בשילוב עם ממתיק אחר, כמו אספרטיים או סוכרלוז. הוא משמש גם כממתיק בשייק חלבון ומוצרים פרמצבטיים, במיוחד תרופות לעיסה ונוזליות, שם הוא יכול להפוך את החומרים הפעילים לטעימים יותר.