אלולוזה | 551-68-8

בהשוואה לאריתריטול, לאלולוזה יש הבדלים בטעם ובמסיסות. קודם כל, המתיקות של הפסיקוז היא כ-70% מזו של הסוכרוז, וטעמו דומה מאוד לפרוקטוז. בהשוואה לממתיקים אחרים, הפסיקוז קרוב יותר לסוכרוז, וההבדל מסוכרוז כמעט בלתי מורגש, לכן אין צורך להסוות את טעם הלוואי הרע על ידי תרכובת, וניתן להשתמש בו באופן עצמאי. עם זאת, ההבדל בטעם דורש ניתוח ספציפי של המינון הספציפי של המוצר הספציפי. שנית, בהשוואה למסיסותו של אריתריטול שקל לזרז ולהתגבש, אלולוז מתאים יותר לשימוש בקינוחים קפואים (גלידה), ממתקים, מוצרי מאפה ושוקולד. אם הוא מורכב, אלולוז יכול לסתור את הטעם הקריר ואת התכונות האנדותרמיות של אריתריטול, להפחית את הגבישיות שלו, להפחית את נקודת הקיפאון של מזון קפוא, להשתתף בתגובת Maillard ולגרום למאפים לייצר גווני חום זהוב טובים. כרגע אין הגבלה לכמות ה-D-psicose הנוספת.

יתרונות אלולוזה כממתיק:

בשל מתיקות נמוכה, מסיסות גבוהה, ערך קלורי נמוך במיוחד ותגובת סוכר נמוכה בדם, D-psicose יכול לשמש כתחליף האידיאלי ביותר לסוכרוז במזון;

D-psicose יכול לעבור תגובת Maillard על ידי שילוב עם חלבון במזון, ובכך לשפר את תכונות הג'ל שלו ולהפיק טעם כימי טוב;

בהשוואה ל-D-גלוקוז ו-D-פרוקטוז, D-psicose יכול לייצר תוצרי תגובה אנטי-מיילארד גבוהים יותר, ובכך לאפשר למזון לשמור על רמה גבוהה יותר של השפעה נוגדת חמצון באחסון לטווח ארוך, ולמעשה להאריך את פרק הזמן. חיי המדף של המזון;

שפר את יציבות האמולסיה, ביצועי הקצף ופעילות נוגדת חמצון של מזון

ב-2012, 2014 ו-2017, ה-FDA האמריקאי הגדיר את D-psicose כמזון GRAS;

בשנת 2015 אישרה מקסיקו את D-psicose כממתיק לא מזין למזון אנושי;

בשנת 2015, צ'ילה אישרה את D-psicose כמרכיב מזון אנושי;

בשנת 2017 אישרה קולומביה את D-psicose כמרכיב מזון אנושי;

בשנת 2017 אישרה קוסטה ריקה את D-psicose כמרכיב מזון אנושי;

ב-2017 אישרה דרום קוריאה את D-psicose כ"מוצר סוכר מעובד";

סינגפור אישרה את D-psicose כמרכיב מזון אנושי בשנת 2017