פקטין | 9000-69-5

פקטין הוא אחד המייצבים המגוונים ביותר שקיימים. פיתוח מוצרים ויישומים על ידי יצרני הפקטין הגדולים הביא לאורך השנים להרחבה גדולה של ההזדמנויות והישימות של הפקטין.

פקטין הוא מייצב מרכזי במוצרי מזון רבים. פקטין הוא מרכיב טבעי בכל חומר הצמח האכיל. הפקטין ממוקם בדפנות תאי הצמח ובשכבה בין התאים הנקראת למלה אמצעית. הפקטין נותן מוצקות לצמחים ומשפיע על הצמיחה ועל משק הבית. פקטין הוא סיב תזונתי מסיס. פקטין הוא פולימר של חומצה גלקטורונית ויחד עם זה פוליסכריד חומצי, וחלק מהחומצות נמצאות כמתיל אסטר. הפקטין התגלה במאה התשע עשרה, ונמצא בשימוש בבית ובתעשייה במשך שנים רבות.

ריבות ומרמלדות: ריבות ומרמלדות עם תכולת מוצקים מסיסים של לפחות 55% הם היישומים הקלאסיים של HM Apple Pectin שלנו המבטיחים שחרור טעמים מעולה, סינרזיס נמוך וטעם פירותי-מתוק. בין אם ספציפיים לריכוז סידן, ערך pH או תכולת מוצקים מסיסים, אנו מציעים טווח פקטין סטנדרטי המכסה תחום יישום רחב.

ממתקים תכולת המוצקים של מוצרי ממתקים, שהיא בדרך כלל בין 70% - 80%, יחד עם חומציות גבוהה, עלולה לגרום למהירות ג'ל מהירה או אפילו בלתי נשלטת אם משתמשים בסוג לא נכון של פקטין. ישנם גם פקטין לא מבוקרים עבור אותם לקוחות שרוצים לקבוע את סוג וכמות הגורם המעכב שלהם. לטמפרטורת מילוי נמוכה במיוחד, ניתן להמליץ ​​על סדרת amidated פקטין 200.

מוצרי חלב: פקטין HM מיוחד יכול לייצב מערכות חלבון חומצי על ידי יצירת שכבות הגנה סביב חלקיקי החלבון. הגנת חלבון זו מונעת הפרדת סרום או פאזות וצבירת קזאין בערכי pH נמוכים. פקטין יכול גם להגביר את הצמיגות ובכך להגביר את התחושה והטעם בפה למשקאות חלביים מחומצנים כמו יוגורטים ראויים לשתייה, פירות המכילים חלב או משקאות חלבונים בטעם פירות. מגוון פקטים שונים זמינים לייצוב כמויות חלבון מוגדרות מראש והוספת צמיגות ספציפיות.

משקה: יישומי המשקאות שלנו מכסים פונקציות רבות כולל ייצוב ענן, הגברת תחושת הפה והגברת סיבים מסיסים. לייצוב עננים במשקאות מיץ פירות ולהוספת תחושה טבעית בפה למשקאות פירות דלי קלוריות, אנו ממליצים על מגוון סוגי HM פקטין סטנדרטיים לצמיגות מסדרות 170 ו-180. הם סטנדרטיים לתכונות פיזיקליות וריאולוגיות קבועות וזמינים בצמיגות שונות ממקור תפוח והדר. ביישומים שבהם אתה רוצה להגדיל את תכולת הסיבים המסיסים, יש לך את הבחירה בין סוגי פקטין שונים בצמיגות נמוכה.

מאפייה: גימור מבריק ומושך על כל מיני מאפים וקינוחים או מילוי פירות חלק וטעים מעניק למוצרי המאפה את האופי המיוחד. לפקטינים תכונות פונקציונליות האופטימליות ליישומים אלו. זיגוגים אוטמים את פני השטח ופועלים בו-זמנית כמשפר טעם, משמר צבע ורעננות. לשימוש יעיל, הזיגוג חייב להיות שקוף לחלוטין, קל ליישום וחייב להיות בעל תכונות ראולוגיות קבועות.