בידוד חלבון סויה

חלבון סויה מבודד הוא צורה מעודנת מאוד או מטוהרת של חלבון סויה עם תכולת חלבון מינימלית של 90% על בסיס נטול לחות. הוא עשוי מקמח סויה נטול שומן שהוסרו ממנו את רוב הרכיבים שאינם חלבונים, שומנים ופחמימות. בגלל זה, יש לו טעם ניטרלי ויגרום פחות גזים עקב תסיסה חיידקית.

מבודדי סויה משמשים בעיקר לשיפור המרקם של מוצרי בשר, אך משמשים גם להגדלת תכולת החלבון, לשיפור שימור הלחות, ומשמשים כמתחלב. הטעם מושפע, [צריך ציטוט] אבל אם זה שיפור הוא סובייקטיבי.

חלבון סויה הוא חלבון המבודד מפולי סויה. הוא עשוי מקמח סויה נטולי שומן. פולי סויה נטולי שומן מעובדים לשלושה סוגים של מוצרים מסחריים עתירי חלבון: קמח סויה, תרכיזים ומבודדים. בידוד חלבון סויה נמצא בשימוש מאז 1959 במזונות בשל תכונותיו הפונקציונליות. לאחרונה, הפופולריות של חלבון סויה עלתה עקב השימוש במוצרי מזון בריאות, ומדינות רבות מתירות תביעות בריאות למזונות העשירים בחלבון סויה.

1. מוצרי בשר תוספת של חלבון סויה בידוד למוצרי בשר ברמה גבוהה יותר לא רק משפרת את המרקם והטעם של מוצרי הבשר, אלא גם מגבירה את תכולת החלבון ומחזקת את הויטמינים. בגלל תפקודו החזק, המינון יכול להיות בין 2 ל-5% לשמירה על החזקת מים, הבטחת שימור שומן, מניעת הפרדת רוטב, שיפור האיכות ושיפור הטעם.

2. מוצרי חלב מבודד חלבון סויה משמש במקום אבקת חלב, משקאות שאינם חלב וצורות שונות של מוצרי חלב. תזונה מקיפה, ללא כולסטרול, מהווה תחליף לחלב. שימוש באיזולט חלבון סויה במקום אבקת חלב רזה לייצור גלידה יכול לשפר את תכונות האמולסיפיקציה של הגלידה, לעכב את התגבשות הלקטוז ולמנוע את תופעת ה"שיוף".

3. מוצרי פסטה בעת הוספת לחם, הוסיפו לא יותר מ-5% מהחלבון המופרד, מה שיכול להגדיל את נפח הלחם, לשפר את צבע העור ולהאריך את חיי המדף. הוסף 2~3% מהחלבון המופרד בעת עיבוד האטריות, מה שיכול להפחית את קצב השבירה לאחר הרתיחה ולשפר את האטריות. היבול, והאטריות טובות בצבע, והטעם דומה לזה של אטריות חזקות.

4. איזולט חלבון סויה יכול לשמש גם בתעשיות מזון כגון משקאות, מזון מזין ומזונות מותססים, ויש לו תפקיד ייחודי בשיפור איכות המזון, הגברת התזונה, הורדת הכולסטרול בסרום ומניעת מחלות לב וכלי דם במוח.