תמצית שמרים | 8013-01-2
תיאור מוצרים
תמצית שמרים היא מרכיב טבעי העשוי משמרים, אותם שמרים המשמשים בלחם, בירה ויין. לתמצית שמרים יש טעם מלוח הדומה לחמין, מה שהופך אותו לרוב למרכיב מתאים למוצרים מלוחים כדי להוסיף ולהוציא טעמים וטעם במוצרים אלה
תמצית שמרים היא השם הנפוץ לצורות שונות של מוצרי שמרים מעובדים המיוצרים על ידי מיצוי תכולת התא (הסרת דפנות התא); הם משמשים כתוספי מזון או חומרי טעם וריח, או כחומרי הזנה לאמצעי תרבות חיידקים. הם משמשים לעתים קרובות ליצירת טעמים מלוחים ותחושות טעם אומאמי, וניתן למצוא אותם במגוון גדול של מזון ארוז כולל ארוחות קפואות, קרקרים, ג'אנק פוד, רוטב, ציר ועוד. תמציות שמרים בצורה נוזלית ניתן לייבש למשחה קלה או אבקה יבשה. חומצה גלוטמית בתמציות שמרים מופקת ממחזור תסיסה על בסיס חומצה, שנמצא רק בחלק מהשמרים, בדרך כלל כאלה שגדלו לשימוש באפייה.
אישור ניתוח
| מְסִיסוּת | ≥99% |
| גרעיניות | 100% עד 80 mesh |
| מִפרָט | 99% |
| לַחוּת | ≤5% |
| מושבה מוחלטת | <1000 |
| סלמונלה | שְׁלִילִי |
| Escherichia coli | שְׁלִילִי |
בַּקָשָׁה
1. כל סוגי הטעמים: רוטב טרי במיוחד בדרגה גבוהה, שמן צדפות, ציר עוף, קרנוזין פרה, תבלין תמצית, כל מיני רוטב סויה, גרגרי שעועית מותסס, חומץ מזון ותיבול משפחתי וכן הלאה.
2. בשרים, עיבוד מוצרים מימיים: הכניסו את תמצית השמרים למזון הבשר, כמו בשר חזיר, נקניק, מלית בשר וכן הלאה, וניתן לכסות את הריח הרע של הבשר. לתמצית השמרים יש תפקיד לתקן את הטעם ולהגביר את המלוח של הבשר.
3. מזון נוחות: כגון מזון מהיר, מזון פנאי, מזון קפוא, חמוצים, ביסקוויטים ועוגות, מזון תופח, מוצרי חלב, כל מיני תבלינים וכן הלאה;
מִפרָט
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| סך חנקן (על יבש), % | 5.50 |
| חנקן אמינו (על יבש), % | 2.80 |
| לחות, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| ערך pH, (2% תמיסה) | 5.71 |
| ספירה אירובית, cfu/g | 100 |
| קוליפורם, MPN/100 גרם | < 30 |
| סלמונלה | שְׁלִילִי |
