תמצית אוכמניות - אנתוציאנינים
תיאור מוצרים
אנתוציאנינים (גם אנתוציאנים; מיוונית: ἀνθός (אנטוס) = פרח + κυανός (קיאנוס) = כחול) הם פיגמנטים ואקואולרים מסיסים במים שעשויים להיראות אדומים, סגולים או כחולים בהתאם ל-pH. הם שייכים לקבוצת אב של מולקולות הנקראות פלבנואידים המסונתזים דרך מסלול הפניל פרופנואיד; הם חסרי ריח וכמעט חסרי טעם, תורמים לטעם כתחושת עפיצות בינונית. אנתוציאנינים מתרחשים בכל הרקמות של צמחים גבוהים יותר, כולל עלים, גבעולים, שורשים, פרחים ופירות. אנתוקסנטינים הם עמיתים צלולים, לבנים עד צהובים של אנתוציאנינים המופיעים בצמחים. אנתוציאנינים מופקים מאנתוציאנידינים על ידי הוספת סוכרים תלויים.
צמחים עשירים באנתוציאנינים הם מיני Vaccinium, כגון אוכמניות, חמוציות ואוכמניות; גרגרי רובוס, כולל פטל שחור, פטל אדום ופטל שחור; דומדמניות שחורות, דובדבן, קליפת חצילים, אורז שחור, ענבי קונקורד, ענבי מוסקדין, כרוב אדום ועלי כותרת של סיגליות. אנתוציאנינים נמצאים פחות בשפע בננה, אספרגוס, אפונה, שומר, אגס ותפוח אדמה, ועשויים להיעדר לחלוטין בזנים מסוימים של דומדמניות ירוקות. אפרסקים בעלי בשר אדום עשירים באנתוציאנינים.
מִפרָט
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| הוֹפָעָה | אבקה עדינה כהה-סגולה |
| רֵיחַ | מְאַפיֵן |
| טעמו | מְאַפיֵן |
| בדיקה (אנטוציאנינים) | 25% דקה |
| ניתוח מסננת | 100% עוברים 80 mesh |
| הפסד על ייבוש | 5% מקסימום |
| צפיפות נפח | 45-55 גרם/100 מ"ל |
| אפר סולפט | 4% מקסימום |
| תמצית ממס | אלכוהול ומים |
| Heavy Metal | 10ppm מקסימום |
| As | 5 עמודים לדקה מקסימום |
| שאריות ממיסים | 0.05% מקסימום |
| ספירת הצלחות הכוללת | 1000cfu/g מקסימום |
| שמרים & עובש | 100cfu/g מקסימום |
| אי.קולי | שְׁלִילִי |
| סלמונלה | שְׁלִילִי |
