כורכומין | 458-37-7
תיאור מוצרים
כורכומין הוא הכורכומינואיד העיקרי של התבלין ההודי הפופולרי כורכום, שהוא בן למשפחת הג'ינג'ר (Zingiberaceae). שני הכורכומינואידים הנוספים של כורכום הם דסמתוקסיכורכומין וביס-דסמתוקסיכורכומין. הכורכומינואידים הם פנולים טבעיים שאחראים לצבע הצהוב של הכורכום. כורכומין יכול להתקיים במספר צורות טאוטומריות, כולל צורת 1,3 דיקטו ושתי צורות אנול שוות. צורת האנול יציבה יותר אנרגטית בשלב המוצק ובתמיסה. ניתן להשתמש בכורכומין לכימות בורון בשיטת הכורכומין. הוא מגיב עם חומצה בורית ויוצר תרכובת בצבע אדום, רוסוציאנין. הכורכומין הוא בצבע צהוב עז ועשוי לשמש כצבע מאכל. כתוסף מזון, מספר ה-E שלו הוא E100.
מִפרָט
| פריטים | תקנים |
| הוֹפָעָה | אבקה עדינה צהובה או כתומה |
| רֵיחַ | מְאַפיֵן |
| בדיקה (%) | סך כורכומינואידים: 95 דקות לפי HPLC |
| הפסד בייבוש (%) | 5.0 מקסימום |
| שאריות בהצתה (%) | 1.0 מקסימום |
| מתכות כבדות (ppm) | 10.0 מקסימום |
| Pb(ppm) | 2.0 מקסימום |
| As (ppm) | 2.0 מקסימום |
| ספירת הצלחות הכוללת (cfu/g) | 1000 מקסימום |
| שמרים ועובש (cfu/g) | 100 מקסימום |
| אי.קולי | שְׁלִילִי |
| סלמונלה | שְׁלִילִי |
