נתרן ציטראט | 6132-04-3

נתרן ציטראט הוא גביש חסר צבע או לבן ואבקה גבישית. זה מסריח וטעם מלח, מגניב. הוא יאבד מי קריסטל ב-150 מעלות צלזיוס ויתפרק בטמפרטורה גבוהה יותר. הוא מתמוסס באתנול.

נתרן ציטראט משמש להגברת הטעם ולשמירה על יציבות החומרים הפעילים במזון ומשקאות בתעשיית הדטרגנטים, הוא יכול להחליף סודיום טריפוליפוספט כמעין חומר ניקוי בטוח. ניתן להשתמש באלוורה בתסיסה, הזרקה, צילום וציפוי מתכת.

יישום מזון

נתרן ציטראט משמש במשקאות מרעננים כדי להקל על החמיצות ולשפר את הטעם. הוספת מוצר זה לחליטה יכולה לקדם סכר, והמינון הוא כ-0.3%. בייצור סורבה וגלידה ניתן להשתמש בנתרן ציטראט כמתחלב ומייצב בכמות של 0.2% עד 0.3%. מוצר זה יכול לשמש גם כחומר למניעת חומצות שומן למוצרי חלב, כחומר הדבקה לגבינות מעובדות ודגים, וחומר מתקן מתיקות למזונות.

לנתרן ציטראט מגוון תכונות מצוינות כמתואר לעיל, מה שהופך אותו לשימוש רב תכליתי. נתרן ציטראט אינו רעיל, בעל תכונות מתאמת pH ויציבות טובה, כך שניתן להשתמש בו בתעשיית המזון. נתרן ציטראט משמש כתוסף מזון ויש לו את הביקוש הגדול ביותר. הוא משמש בעיקר כחומר טעם, חומר חציצה, מתחלב, חומר מתפיח, מייצב וחומר משמר. בנוסף, נתרן ציטראט תואם לחומצת לימון ומשמש כמגוון ריבות. חומרי ג'ל, תוספי תזונה וחומרי טעם לג'לי, מיצי פירות, משקאות, משקאות קרים, מוצרי חלב ומאפים.