חומצת חלב |598-82-3
תיאור מוצרים
חומצת חלב היא תרכובת כימית הממלאת תפקיד במספר תהליכים ביוכימיים. ידועה גם כחומצת חלב, היא תרכובת כימית הממלאת תפקיד במספר תהליכים ביוכימיים. בבעלי חיים, L-lactate מופק כל הזמן מפירובאט דרך האנזים לקטט דהידרוגנאז (LDH) בתהליך של תסיסה במהלך חילוף חומרים נורמלי ופעילות גופנית.הוא אינו עולה בריכוז עד שקצב ייצור הלקטט עולה על קצב הסרת הלקטט אשר נשלט על ידי מספר גורמים כולל: טרנספורטרים של מונוקרבוקסילטים, ריכוז ואיזופורם של LDH ויכולת חמצון של רקמות.ריכוז הלקטט בדם הוא בדרך כלל 1-2 ממול/ליטר במנוחה, אך יכול לעלות ליותר מ-20 ממול/ליטר במהלך מאמץ אינטנסיבי.מבחינה תעשייתית, תסיסה של חומצה לקטית מתבצעת על ידי חיידקי לקטובצילוס, בין היתר.חיידקים אלה יכולים לפעול בפה;החומצה שהם מייצרים אחראית לעששת המכונה עששת.ברפואה, לקטט הוא אחד המרכיבים העיקריים של Ringer's lactate או lactated Ringer's solution (CompoundSodium Lactate או Hartmann's Solution בבריטניה).נוזל תוך ורידי זה מורכב מקטיונים נתרן ואשלגן, עם אניונים לקטט וכלוריד, בתמיסה עם מים מזוקקים בריכוז כך שיהיה איזוטוני בהשוואה לדם אנושי.הוא משמש לרוב להחייאת נוזלים לאחר אובדן דם עקב טראומה, ניתוח או פציעת כוויה.
יישום
1. לחומצה לקטית יש אפקט אנטיספטי חזק ושומר על רעננות.זה יכול לשמש ביין פירות, משקאות, בשר, מזון, הכנת מאפים, כבישה ושימורי ירקות (זית, מלפפון, בצל פנינה), עיבוד מזון, אחסון פירות, עם התאמה של pH, בקטריוסטטי, חיי מדף ממושכים, תיבול, שימור צבע , ואיכות המוצר;
2. מבחינת תיבול, הטעם החמצמץ הייחודי של חומצת חלב יכול להגביר את טעם האוכל.הוספת כמות מסוימת של חומצה לקטית לסלטים כמו סלט, רוטב סויה וחומץ יכולה לשמור על יציבות ובטיחות המיקרואורגניזמים במוצר תוך הפיכת הטעם למתון יותר;
3. בגלל החומציות העדינה של חומצת החלב, ניתן להשתמש בה גם כחומר החמצמץ המועדף עבור משקאות קלים ומיצים עדינים;
4. בעת בישול בירה, הוספת כמות נאותה של חומצה לקטית יכולה להתאים את ערך ה-pH כדי לקדם סכרה, להקל על תסיסת שמרים, לשפר את איכות הבירה, להגביר את טעם הבירה ולהאריך את חיי המדף.הוא משמש להתאמת ה-pH במשקאות חריפים, סאקה ויין פירות כדי למנוע צמיחה של חיידקים, לשפר את החומציות והטעם המרענן.
5. חומצת חלב טבעית היא מרכיב מהותי טבעי במוצרי חלב.יש לו טעם של מוצרי חלב ואפקט אנטי-מיקרוביאלי טוב.נעשה בו שימוש נרחב במיזוג גבינת יוגורט, גלידה ומזונות אחרים, והפך לסוכן חמוץ חלבי פופולרי;
6. אבקת חומצת חלב היא מרכך חמוץ ישיר לייצור לחם מאודה.חומצה לקטית היא חומצה טבעית מותסס, ולכן היא יכולה להפוך את הלחם לייחודי.חומצה לקטית היא מווסת טעם חמוץ טבעי.הוא משמש לאפייה ואפייה בלחם, עוגות, ביסקוויטים ומזונות אפויים אחרים.זה יכול לשפר את איכות המזון ולשמור על צבע., להאריך את חיי המדף.
7. מאחר וחומצה L-לקטית היא חלק מגורם הלחות הטבעי הטבוע בעור, נעשה בה שימוש נרחב כקרם לחות למוצרי טיפוח רבים.
מִפרָט
| פריט | תֶקֶן |
| מראה חיצוני | נוזל חסר צבע עד צהוב |
| בדיקה | 88.3% |
| צבע טרי | 40 |
| טוהר כימי סטריאו | 95% |
| ציטראט, אוקסלט, פוספט או טרטרט | עבר מבחן |
| כלוריד | < 0.1% |
| צִיאָנִיד | < 5 מ"ג/ק"ג |
| בַּרזֶל | < 10 מ"ג/ק"ג |
| אַרסָן | < 3 מ"ג/ק"ג |
| עוֹפֶרֶת | < 0.5 מ"ג/ק"ג |
| שאריות בהצתה | < 0.1% |
| סוכרים | עבר מבחן |
| סולפט | < 0.25% |
| מתכת כבדה | <10 מ"ג/ק"ג |
| אֲרִיזָה | 25 ק"ג/שקית |
חבילה: 25 ק"ג/שקית או כבקשתך.
אחסון: יש לאחסן במקום מאוורר ויבש.
תקנים שנמחקו: תקן בינלאומי.
